PIWNICA
Bodegas Mazas zaczęto budować w starym magazynie w Morales de Toro. Dlatego możemy liczyć na najnowszą technologię enologiczną, nie rezygnując z najbardziej tradycyjnego sposobu wytwarzania wina.
Pomieszczenie do starzenia znajduje się w podziemiach winnicy na głębokości około 7 metrów. Jest to gorące miejsce zimą i chłodne latem, z temperaturą, która może wahać się od 12 stopni w najzimniejszych miesiącach do 18 stopni w lecie. wilgotność względna wynosi 80%, zawsze unikając namnażania się grzybów.
Pokój z beczkami składa się wyłącznie z beczek z francuskiego dębu o różnych rozmiarach. Pojemność waha się od 225 litrów do 500 litrów. Wszystkie są odnawiane co 5 lat, co jest maksymalnym czasem, w jakim używamy beczek na nasze stare wina.